No hay duda de que el café es la bebida más consumida en el mundo. Siempre es un momento de placer charlar alrededor de una buena taza de café. Sin embargo, al ver todos los elementos a considerar para elegir el buen café, puede resultar abrumador. Dicho esto, para darte un empujón, aquí tienes algunos criterios que te permitirán elegir la variedad adecuada de café, para el deleite de tus seres queridos.
Las dos grandes especies de café: el Arábica y el Canephora
Este es el primer criterio a considerar antes de poner el café en una cafetera de grano de calidad. De hecho, el Arábica y el Canephora son las dos grandes especies de café. La variedad más conocida y extendida del Canephora es el Robusta, que es más amargo y fuerte. En cuanto a la segunda especie, el Arábica, es más suave, aromática y tiene menos cafeína.
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Después de la cosecha, el método de tratamiento del café varía de un país a otro. Este proceso se conoce comúnmente como el «proceso». Dicho esto, hay el método húmedo, semi-húmedo, el método seco… Por lo tanto, los aromas del café obtenidos al final varían de un método a otro.
El Arábica se presenta en varios tipos (alrededor de 200 variedades que, de hecho, se clasifican en subespecies. Estas subespecies se dividen en variantes). Un café etíope, por ejemplo, es más vivo, afrutado y floral. En cambio, los cafés de América y de Colombia son dulces, suaves de frutas y tienen aromas golosos o de chocolate.
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El tipo de tueste del café
Primero, el tueste es el inicio de la calcinación a fuego directo que se aplica a los granos de café. La elección del café también pasa por el tipo de este proceso. Es un punto muy esencial, ya que es el que revela los aromas de las diversas naturalezas del café. Por lo tanto, existen diferentes tipos de tueste.
El tueste claro: este procedimiento está dedicado al café filtrado. Aporta más vivacidad.
El tueste medio: al final de este procedimiento, se obtiene un café con menos vivacidad. El aroma, en cambio, es más «accesible» con sabores más suaves. En resumen, todo lo que necesitas para preparar un buen café espresso.
El tueste oscuro y muy oscuro: en este registro, los granos de café se cocinan por más tiempo. Esto da notas de chocolate, más amargo y con menos vivacidad. Los aromas florales también se atenúan.
¡La molienda del café: muy importante!
Es simplemente la transformación de los granos de café en polvo. Esto se hace generalmente a través de un molino. Para que todo sea perfecto, debes elegir el tamaño de la molienda según el método de preparación del café.
Seguramente te preguntas por qué esto es importante. Es muy simple, la elección de la molienda influye en el aroma y el sabor del café que deseas revelar. Por ejemplo, las moliendas finas y muy finas son excelentes para un espresso, un café a la italiana o un café turco.