Não há dúvida de que o café é a bebida mais consumida no mundo. É sempre um momento de prazer conversar em torno de uma boa e velha xícara de café. No entanto, quando vemos todos os elementos a considerar para escolher o café certo, é de deixar tonto. Dito isso, para lhe dar uma mãozinha, aqui estão alguns critérios que permitirão escolher a variedade certa de café, para a felicidade dos seus entes queridos.
As duas grandes espécies de café: Arabica e Canephora
Este é o primeiro critério a considerar antes de colocar o café em uma cafeteira de grão de qualidade. De fato, Arabica e Canephora são as duas grandes espécies de café. A variedade mais conhecida e disseminada do Canephora é o Robusta, que é mais amargo e encorpado. Quanto à segunda espécie, o Arabica, é mais suave, aromática e contém menos cafeína.
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Após a colheita, o método de processamento do café varia de um país para outro. Esse processo é comumente chamado de “processo”. Dito isso, existem o método úmido, semiúmido, o método seco… Portanto, os aromas do café obtidos no final variam de um método para outro.
O Arabica se apresenta em vários tipos (cerca de 200 variedades que, aliás, são classificadas em subespécies. Essas subespécies são divididas em variantes). Um café etíope, por exemplo, é mais vibrante, frutado e floral. Por outro lado, os cafés da América e da Colômbia são doces, suaves de frutas e têm aromas gourmands ou de chocolate.
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O tipo de torrefação do café
Primeiro, a torrefação é o início da calcinação ao fogo nu, que se faz aos grãos de café. A escolha do café também passa pelo tipo desse processo. Este é um ponto muito essencial, pois é ele que revela os aromas das diversas naturezas do café. Assim, existem diferentes tipos de torrefação.
A torrefação clara: este processo é dedicado ao café filtrado. Ele traz mais vivacidade.
A torrefação média: ao final deste processo, obtém-se um café com menos vivacidade. O aroma, por outro lado, é mais “acessível” com sabores mais suaves. Em suma, tudo o que você precisa para preparar um bom café espresso.
A torrefação escura e muito escura: neste registro, os grãos de café são cozidos por mais tempo. O que resulta em notas de chocolate, mais amargas e com menos vivacidade. Os aromas florais também são atenuados.
A moagem do café: muito importante!
É apenas a transformação dos grãos de café em pó. Isso geralmente é feito através de um moinho. Para que tudo fique perfeito, você deve escolher o tamanho da moagem de acordo com o modo de preparo do café.
Você deve estar se perguntando por que isso é importante? É muito simples, a escolha da moagem impacta o aroma e o sabor do café que você deseja revelar. Por exemplo, moagens finas e muito finas são excelentes para um espresso, um café à italiana ou ainda um café turco.