Non c’è dubbio che il caffè sia la bevanda più consumata al mondo. È sempre un momento di piacere chiacchierare attorno a una buona vecchia tazza di caffè. Tuttavia, quando si vedono tutti gli elementi da considerare per scegliere il caffè giusto, ci si può sentire un po’ disorientati. Detto ciò, per darvi una mano, ecco alcuni criteri che vi permetteranno di scegliere la giusta varietà di caffè, per la gioia dei vostri cari.
Le due grandi specie di caffè: l’Arabica e il Canephora
Questo è il primo criterio da considerare prima di mettere il caffè in una macchina da caffè di qualità. Infatti, l’Arabica e il Canephora sono le due grandi specie di caffè. La varietà più conosciuta e diffusa del Canephora è il Robusta, che è più amaro e corposo. Quanto alla seconda specie, l’Arabica, è più dolce, profumata e contiene meno caffeina.
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Dopo la raccolta, il metodo di lavorazione del caffè varia da un paese all’altro. Questo processo è comunemente chiamato “processo”. Detto ciò, ci sono il metodo umido, semi-umido, il metodo secco… Pertanto, gli aromi di caffè ottenuti alla fine variano da un metodo all’altro.
L’Arabica si presenta in diversi tipi (circa 200 varietà che sono classificate in sottospecie. Queste sottospecie sono suddivise in varianti). Un caffè etiope, ad esempio, è più vivace, fruttato e floreale. Al contrario, i caffè dell’America e della Colombia sono dolci, morbidi di frutta e hanno aromi golosi o di cioccolato.
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Il tipo di tostatura del caffè
Innanzitutto, la tostatura è l’inizio della calcificazione a fuoco vivo, che si fa subire ai chicchi di caffè. La scelta del caffè passa anche per il tipo di questo processo. È un punto molto essenziale poiché è lui che rivela gli aromi delle diverse nature di caffè. Di conseguenza, esistono diversi tipi di tostatura.
La tostatura chiara: questo procedimento è dedicato al caffè filtro. Porta più vivacità.
La tostatura media: al termine di questo procedimento, si ottiene un caffè con meno vivacità. L’aroma, però, è più “accessibile” con sapori più morbidi. In sostanza, tutto ciò che serve per preparare un buon caffè espresso.
La tostatura scura e molto scura: in questo caso, i chicchi di caffè cuociono più a lungo. Questo conferisce note di cioccolato, più amaro e con meno vivacità. Anche gli aromi floreali sono attenuati.
La macinatura del caffè: molto importante!
È semplicemente la trasformazione dei chicchi di caffè in polvere. Questo avviene generalmente attraverso un macinacaffè. Affinché tutto sia perfetto, è necessario scegliere la dimensione della macinatura in base al metodo di preparazione del caffè.
Vi state certamente chiedendo perché sia importante? È molto semplice, la scelta della macinatura influisce sull’aroma e sul gusto del caffè che desiderate rivelare. Ad esempio, le macinature fini e molto fini sono eccellenti per un espresso, un caffè all’italiana o un caffè turco.